Liofilizirana hrana zadržava ogromnu većinu vitamina i minerala koji se nalaze u svom izvornom stanju.Liofilizirana hrana zadržava svoju nutritivnu vrijednost zbog „hladnog, vakuumskog“ procesa koji se koristi za ekstrakciju vode.Dok je nutritivna vrijednost dehidrirane hrane općenito oko 60% ekvivalentne svježe hrane.Ovaj gubitak je uglavnom zbog topline koja se koristi tokom dehidracije koja razgrađuje vitamine i minerale u hrani.
Liofilizirano u odnosu na dehidrirano: tekstura
Budući da sušenje zamrzavanjem uklanja gotovo svu vlagu ili sadržaj vode (98%) iz sirovine, ona ima mnogo hrskaviju, hrskaviju teksturu od hrane koja je jednostavno dehidrirana.Sušeno voće, na primjer, ima tendenciju da bude žvakavo i slatko jer još uvijek sadrži barem desetinu svog izvornog sadržaja vode.S druge strane, voće koje je sušeno zamrzavanjem sadrži malo ili nimalo vlage.To omogućava da hrana koja je sušena zamrzavanjem ima hrskavu, hrskavu teksturu.
Liofilizirano u odnosu na dehidrirano: vijek trajanja
Budući da dehidrirana hrana sadrži najmanje desetinu svoje vlage, ona ima mnogo kraći rok trajanja od zamrznute hrane.Voda koja je još uvijek zarobljena u dehidriranoj hrani može se lako pokvariti različitim plijesni i bakterijama.S druge strane, zamrznute namirnice mogu trajati godinama u odgovarajućem pakovanju na sobnoj temperaturi i zadržati svoj izvorni okus i hrskavost!
Liofilizirano u odnosu na dehidrirano: aditivi
Jedna od glavnih razlika između liofiliziranih i dehidriranih grickalica je u upotrebi aditiva.Budući da sušenje zamrzavanjem uklanja većinu vlage u svakoj grickalici, nema potrebe za dodavanjem aditiva kako bi se hrana očuvala na duži vremenski period.S druge strane, sušene grickalice obično zahtijevaju priličnu količinu konzervansa kako bi bile svježe.
Liofilizirano u odnosu na dehidrirano: ishrana
Liofilizirana hrana zadržava sve ili gotovo sve svoje izvorne hranjive tvari nakon što prođe proces liofilizacije.To je zato što najvećim dijelom proces sušenja zamrzavanjem uklanja samo sadržaj vode u hrani.Dehidrirana hrana gubi oko 50% svoje nutritivne vrijednosti jer je podložna zagrijavanju tokom procesa sušenja
Liofilizirano u odnosu na dehidrirano: okus i miris
Naravno, mnogi potrošači se pitaju koja je razlika u pogledu okusa kada su u pitanju smrznute i dehidrirane grickalice.Dehidrirana hrana može izgubiti veliki dio svog okusa, uglavnom zbog procesa toplotnog sušenja koji se koristi za uklanjanje vlage.Zamrznute sušene namirnice (uključujući voće!) zadržavaju većinu svog originalnog okusa dok ne budu spremne za uživanje.
Vrijeme objave: Jun-03-2019